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Bonbons créoles

Faites cuire des marrons, épluchez-les et écrasez-les en purée.Pour 250g de purée, préparez 125g d´amandes que vous hachez finement; mélangez le tout et, quand la pâte est refroidie, formez-en des bonbons de la grosseur d´une mirabelle.
 La pâte doit être assez consistante pour se travailler facilement; on la mouille avec du lait pour la rendre malléable.
Disposez les bonbons sur un tamis pour les faire sécher; roulez-les dans du chocolat râpé ou dans du sucre cristallisé.


bonbons à la rose
Bonbons à la rose

Prenez des pétales de roses parfumés, pilez-les pour former une pâte.Dans un poêlon, faites un sirop avec du sucre et un peu d´eau; il faut mettre 200g de sucre pour une noix de pâte de fleurs.
Quand le sucre est cuit, jetez la pâte dans le sirop et remuez avec une cuillère en bois .
Laissez cuire 1 à 2mn, puis retirez du feu en continuant à tourner.La pâte doit devenir assez consistante mais pas trop.
Avec une cuillère, disposez-la rapidement en petits tas sur une feuille de papier blanc glacé.
Ne laissez pas les bonbons se coller au papier, 
détachez-les avant qu´ils soient refroidis.

Bonbons fondants

Pilez des noisettes et des amandes dans un mortier avec du sucre;ajoutez un peu d´eau pour obtenir une pâte maléable.
Quand la pâte est bien homogène, faites-en des bonbons 
de la forme que vous désirez.
Vous pouvez les conserver une quinzaine de jours.

bonbons moka
Bonbons Moka

Pilez dans un mortier 100g de noix mondées,ajoutez-y 200g de sucre 
en poudre et 1/2 verre à liqueur 
d´extrait de café.Formez de petites boules ou des olives, roulez-les dans le sucre cristallisé.

bonbons au miel
Bonbons au miel

Mélangez dans une casserole:
500g de sucre,3C.S. de miel,125g de beurre frais.
Mettez sur feu vif et faites bouillir pendant 10mn en remuant.
Ajoutez 1verre de crème fraîche +1 verre de rhum ou café noir .Mélangez et faites bouillr 10mn.
Versez sur un marbre huilé par couche de 1cm environ,
tracez des petits carrés avec la pointe du couteau.Divisez ces carrés 
en les cassant quand le mélange sera froid.

bonbons au chocolat
Bonbons au chocolat

125g de chocolat râpé+125g de sucre en poudre + 125g d´amandes(hachées).
Dans un récipient 50g de beurre(fondu) ajoutez les ingrédients .
Travaillez en boules pour former des petites truffes 
que vous roulez dans de la poudre de cacao et
 dans du sucre cristallisé.

pâte d'abricots
Pâte d´abricots

Choisissez des abricots bien mûrs que vous dénoyautez et coupez par tranches.
Faites-les cuire dans une petite quantité d´eau bouillante.Retirez, passez au tamis au-dessus d´une terrine.
Prenez le jus tombé dans la terrine et faite-le cuire en gelée avec son poids égal de sucre jusqu´à ce que ,
 placé au fond d´une assiette, il forme une gelée.Pesez les abricots et ajoutez-y deux fois leurs poids de sucre en poudre.
Travaillez ce mélange en y ajoutant le sirop.Etalez au rouleau, découpez en carrés et les mettre sur une feuille de papier,
 passez au four doux durant une journée.Ces pâtes se conservent dans des boîtes de fer-blanc.

Les fruits

Salade de fruits au vin doux---Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Attente : 2 h Cuisson : 8 mn
 Ingrédients 2 oranges non traitées,3 nectarines (ou 6 demi-abricots au sirop), 125 g de framboises fraîches (ou surgelées),
 2 kiwis, 1 citron vert, 2 cuil. à soupe de sucre, 
 Pour le sirop 60 g de sucre, 10 cl de muscat de Rivesaltes. Rincez soigneusement les nectarines, 
ôtez le noyau et recoupez-les en tranches. Brossez les oranges sous l´eau chaude, puis séchez-les. 
Sans les peler, découpez-les en fines rondelles. Recoupez-les en deux. Retirez les pépins. 
Mettez les nectarines et les rondelles d´oranges 
dans une grande coupe. Arrosez-les du jus du citron vert. Saupoudrez-les de sucre. 
Placez la coupe au réfrigérateur pendant 2 heures au moins. 
Préparez un sirop : Dans une petite casserole, chauffez le sucre avec 2 cuil. à soupe d´eau. 
Laissez bouillir jusqu´à obtenir un caramel de couleur dorée. 
Hors du feu, délayez ce caramel en versant peu à peu 10 cl de muscat.
 Laissez le sirop refroidir, puis placez-le au réfrigérateur jusqu´à la dernière minute. 
Au moment de servir, ajoutez dans la coupe les framboises et les kiwis, pelés et coupés en tranches fines. Arrosez de sirop.
 Servez bien frais. Conseil : vous pouvez également réaliser cette recette avec des abricots au sirop. 

confiture de fraises
Confiture de Fraises

Lavez 2kgs de fraises.
Dans une bassine en cuivre ,mettre 1,5kg de sucre +1verre1/2 d´eau.
Laissez fondre le sucre et ajoutez les fraises.Cuire 1/4h à gros bouillons.
Retirez les fraises avec l´écumoire et les mettre dans les pots
 (remplir à moitié) continuez à faire cuire le jus jusqu´à devenir un sirop et complétez les pots.
Pour la cerise:3/4 de sucre par livre de fruits et un verre d´eau par
 kilo de sucre, mais on laisse cuire les cerises dans le sirop.

confiture d'abricots
Confiture d'abricots

Coupez les abricots en 2 et enlevez les noyaux.Pesez les fruits.
Même poids de sucre et de fruits
Laissez macérer dans un endroit frais 24h , 
un lit de fruits+ 1lit de sucre+1lit de fruits+1lit de sucre ect...
Versez le contenu dans une bassine + 1/2 verre d´eau par livre de sucre. Cuire 1/2 h.Mettre en pots.

confiture de pêches
Confiture de pêches

Pelez les pêches ,enlevez les noyaux.350g de sucre par livre de fruits + un verre d´eau par kilo de sucre.
Bouillir 30/35mn .Mettre en pots.


                                                          

confiture de mûres

Confiture de mûres                 

Epluchez les mures et les peser.3/4 de sucre par livre de fruits avec un peu d´eau.

Quand le sirop est cuit jetez-y les mûres et faites bouillir 4/5mn.
Mettre en pots.