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entremets

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises 






Ingrédients pour 6 personnes :
-500g de cerises noires
-100g de sucre
-1 pincée de sel
-125g defarine-
-3 oeufs-30cl de lait
Préparation :Passez les cerises à l'eau.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la pincée de sel. Former un puits, ajouter les œufs et mélanger délicatement au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait petit à petit; beurrez et farinez un moule déposer les cerises. 
Verser la pâte délicatement.
Enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Charlotte de pommes
Charlotte de pommes






Faites une marmelade de pommes avec un peu d´eau et bien sucrée. 
Beurrez un moule à pudding, garnissez le fond et les parois de tranches de mie de pain;
 versez-y la marmelade et recouvrez d´une tranche de mie de pain beurré.
Mettez au four et faites cuire une heure, démoulez et servir chaud.
Pour une charlotte panachée, vous procédez de la même façon mais vous mélangez avec la marmelade 7/8 cuillers à soupe de confiture de cerises; dans ce cas , 
vous aurez besoin de sucrer un peu moins votre marmelade.

Banana split
Banana split

Pour 1 personne  




Ingrédients : 
-1 banane,
-1 boule de glace à la vanille, 
-1 boule de glace au chocolat, 
-1 boule de glace à la fraise, 
-40 g de chocolat fondu, 
-Amandes, Chantilly.
Epluchez et coupez la banane en deux dans sa longueur.
Disposez les deux morceaux de banane sur les côtés dans une coupe longue.
Entre la banane, disposez les boules de glace : chocolat, vanille et fraise.
Sur le dessus, mettez la chantilly et du chocolat chaud.
Décorez à votre convenance avec les amandes, cerises ou autre.Dégustez. 
Conseil : vous pouvez varier les parfums de glace à votre convenance.

Bananes à la cannelle
 Bananes à la cannelle

Pour 6 personnes 
-Macération : 30 mn- Cuisson : 35 mn



Ingrédients 
-12 bananes
-2 citrons, 
-100 g de sucre, 
-1/2 cuil. à café de cannelle, 1/2 dl d´eau, 
-70 g de beurre, Crème fraîche (facultatif) 
Epluchez les bananes, piquez-les à l´aide d´une fourchette et disposez-les dans un plat.
Pressez les 2 citrons, versez le jus sur les bananes, laissez mariner 30 minutes environ, 
en les retournant de temps en temps.
Egouttez les bananes, disposez-les dans un plat allant au four beurré. 
Saupoudrez-les avec le sucre en poudre et la cannelle.
Répartissez sur le dessus le reste du beurre coupé en parcelles, ajoutez l´eau. 
Faites cuire à four moyen 160° (thermostat 6) pendant    35 minutes.
Servez chaud ou froid, accompagné ou non d´une jatte de crème fraîche. 
Conseil : ne choisissez pas des bananes trop mûres.

Charlotte de bananes
Charlotte de bananes






Epluchez 12 à 14 bananes et écrasez-les. 
Dans un moule, mettez au fond   et sur les côtés des biscuits à la cuiller, de manière à bien le garnir.
 Dans un peu de lait tiède, faites fondre une feuille de gélatine, ajoutez-y la pulpe de bananes,une verre de crème fouettée vanillée, et remuez le tout.
Quand le mélange devient consistant, versez-le dans le moule sur les biscuits, portez le moule au frais ou sur de la glace et laissez-le prendre pendant plusieurs heures..
Au moment de servir, démoulez la charlotte et nappez le dessus avec de la confiture 
d´abricots ou de la gelée de groseilles.

Mousse à l'ananas
Mousse à l´ananas

Pour 6 personnes  Cuisson : 5 mn




Ingrédients: 1 bel ananas de  1,800 kg environ, 
-3 oeufs, 100 g de sucre, 
-50 g de farine.
Pelez l´ananas en retirant le coeur ligneux.
Coupez la pulpe en cubes, passez-la au mixer jusqu´à obtenir une purée.
Séparez les blancs des jaunes d´oeufs. 
Travaillez les jaunes avec 50 g de sucre et la farine. 
Ajoutez la purée d´ananas, versez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, donnez quelques bouillons puis retirez du feu. 
Laissez refroidir. Battez les blancs d´oeufs en neige ferme, ajoutez le reste du sucre et battez à nouveau le mélange.
Incorporez les blancs à la crème d´ananas.Servez très froid, le jour même, dans des petites coupes individuelles. 
Conseil : ajoutez les blancs à la préparation en la soulevant avec une spatule pour ne pas briser les blancs. 
Vous pouvez arômatiser la mousse avec quelques gouttes de rhum brun avant de la mettre en coupes.

Petits soufflés pralinés
  Petits soufflés pralinés

Pour 6 personnes    Préparation : 20 mn    Cuisson : 15 mn



Ingrédients: 
-4 jaunes d´oeufs, 
-5 blancs d´oeufs, 
-200 g de sucre, 200 g de pralines roses, 
-50 g de farine, 30 g d´amandes, 60 g de beurre.
Beurrez six petits moules à soufflé.Hachez les amandes.Concassez les pralines.
Préchauffez le four th.7 (210°C) et installez une plaque à pâtisserie.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Travaillez dans une jatte les jaunes d´oeufs et le sucre. 
Incorporez la farine, les pralines, puis délicatement les blancs en neige.
Remplissez le moule au deux tiers de sa hauteur.Avec la pointe d´un couteau décollez la pâte sur 1 cm de profondeur.
Parsemez d´amandes.Placez le moule sur la plaque et faites cuire 15 mn. 
Servez dès la sortie du four. 
Conseil : N´ouvrez pas la porte du four, les soufflés s´affaisseraient

Petits entremets à la semoule
Petits entremets à la semoule
Pour 6 personnes 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 40 mn



Ingrédients: 
-3 oeufs, 150 g de semoule, 75 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 
-1 sachet de sucre vanillé, Une pincée de sel.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Mettez la lèchefrite remplie d´eau à chauffer en même temps.
Mettez le lait, le sucre vanillé et le sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis versez la semoule.
Laissez cuire 10 mn sur feu moyen en remuant souvent.
Retirez du feu et incorporez successivement le sucre en poudre et les oeufs battus en omelette.
Répartissez la préparation dans six ramequins individuels et couvrez-les avec un morceau de papier aluminium. 
Déposez les ramequins au four dans le bain-marie chaud. Laissez cuire 30 mn. 
Conseil : laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Mousse au chocolat
 Mousse au chocolat

Pour 6 personnes 
Préparation : 20 mn
 Cuisson : 10 mn
 Réfrigération : 6 h

Ingrédients
-200 g de chocolat noir, 
-4 oeufs, 
-100 g de beurre, 
-1 citron, 
-1 pincée de sel, 80 g de sucre.

 Séparez les blancs des jaunes.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Prélevez le zeste du citron.Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 
Laissez refroidir à température ambiante.Ajoutez les jaunes d´oeufs, puis le zeste de citron et les blancs en neige.
Soulevez bien la masse en incorporant les blancs pour éviter de les casser.
Versez la mousse dans des coupes individuelles et réservez au moins 6 h au frais avant de servir.
Décorez éventuellement de quelques fruits frais.
Conseil : on peut remplacer le zeste de citron par un sachet de sucre vanillé.

Mini cassata
   Mini Cassata

Pour 6 personnes 
Préparation : 20 mn 
Macération : 30 mn 
Congélation : 6 h

Ingrédients: 
-1 l de glace à la vanille, 
-150 g de fruits confits, 
-200 g de ricotta, 6 tranches de pain d´épices rassis, 
-150 g de beurre, 1 verre d´eau-de-vie de fruits.

Découpez les fruits confits en petits cubes et mettez-les à macérer 30 mn
 avec l´eau de vie.
Emiettez Finement les tranches de pain d´épices et mélangez avec le beurre fondu.
Dans le bol du robot, versez la glace à la vanille et la ricotta. 
Mixer, ajoutez les fruits confits égouttés et mélangez bien.Chemisez six moules individuels avec du film alimentaire. 
Tapissez les bords avec le pain d'épices.
Garnissez le centre avec le mélange aux fruits confits et réservez au moins 6 h au congélateur.

Croquants de riz soufflé au chocolat
Croquants de riz soufflé au chocolat

Pour 6 personnes 
Préparation : 30 mn 
Attente : 4 h Cuisson : 10 mn

Ingrédients: 
-150 g de chocolat noir, 250 g de sucre en morceaux, 
-50 g d´amandes grossièrement hachées, 50 g de noisettes hachées, 
-50 g de grains de riz soufflés, 1/2 citron, 2 cuillerées à soupe d´huile.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 1 cuil. à soupe d´eau au bain marie. 
Mélangez pour le lisser. Gardez au chaud au bain marie.
Mettez le sucre,  3 cuil. à soupe d´eau et un filet de citron dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition à feu doux sans mélanger. Laissez cuire jusqu´à l´obtention d´un caramel couleur brun clair. Arrêter la cuisson du caramel en plongeant
 le fond de la casserole dans l´évier rempli d´eau froide.
 Incorporez le chocolat fondu bien chaud puis les amandes, les noisettes et les grains de riz soufflé. 
Versez cette préparation sur une plaque tapissée d´une feuille de papier aluminium huilée. Laissez sécher pendant 4 h .
 Retournez la plaque. Retirez la feuille d´aluminium. Découpez en parts régulières et servez aussitôt.

chef
  Délices chocolat griottes

Pour 6 personnes 
Préparation : 45 mn Cuisson : 15 mn 
A faire la veille
Ingrédients Pour le biscuit
-4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 
-100 g de farine, 50 g de beurre fondu (+15 g)
-1 pincée de sel
Pour la garniture et le sirop: 
-200 g de chocolat noir, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé,
-150 g de griottes à l´eau-de-vie,  1 cuil. à soupe de cacao amer, 
-1 cuil. à soupe d´huile, 1 pincée de sel .
Séparez les jaunes des blancs d´oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre en mélange crémeux. 
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez 1/3 de la farine, le beurre fondu et 1/3 des blancs en neige au mélange jaunes-sucre. 
Puis, alternativement, le reste de farine et les blancs.
Versez la pâte sur une plaque beurrée, tapissée de papier sulfurisé également beurré,
faites cuire 10 mn dans le four sur thermostat 7 (210°C).
 Retournez la plaque sur un torchon. Décollez le papier, laissez refroidir. 
Faites fondre le chocolat avec 2 cuil. à soupe d´eau au bain-marie. Laissez tiédir. Ajoutez 3 jaunes d´oeufs en mélangeant.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Incorporez-la au chocolat refroidi avec les griottes égouttées.
Incorporez 3 blancs battus en neige avec 1 pincée de sel. 
Retournez un moule demi-sphérique sur le biscuit et découpez un rond de même diamètre pour le socle. 
Découpez le reste en lanières. Disposez-les dans le moule huilé en les serrant. Imbibez-les d´eau-de-vie des griottes. Remplissez le moule de la mousse. Tassez.
Recouvrez le socle et imbibez-le d´eau-de-vie. Mettez au frais 12 h. Démoulez, poudrez de cacao.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Pour 4 personnes 
Préparation : 20 mn 
Attente : 2 h
 Cuisson : 25 mn

Ingrédients: 
-3 oeufs, 50 cl de lait, 60 g de sucre en poudre, 
-12 morceaux de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 
2 gouttes d´extrait d´amandes amères (facultatif), 
-2 cuil. à soupe de rhum .
Préparez le caramel : Dans une petite casserole, chauffez les morceaux de sucre avec 1 cuillerée à soupe d´eau. 
Laissez bouillir en secouant de temps en temps la casserole afin que le caramel colore uniformément.
Lorsqu´il commence à prendre une teinte foncée, répartissez-le dans quatre ramequins individuels. 
Inclinez-les en les faisant tourner sur eux-mêmes afin que les bords soient entièrement nappés de caramel.
Faites bouillir le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé. 
Fouettez les oeufs dans un bol. 
Versez-y peu à peu le lait bouillant, puis le rhum et  l´extrait d´amandes amères, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. 
Laissez refroidir. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C). Répartissez le mélange dans les ramequins caramélisés.
Installez-les dans un plat à four et remplissez-le d´eau chaude aux deux tiers de la hauteur.
Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 25 mn. Sortez les ramequins du four et laissez refroidir complètement.
Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Conseil : versez toujours la crème froide sur le caramel froid et durci. 
Sans cette précaution, il se délaye à la chaleur, se mélange à la crème et ne nappe plus les ramequins.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

Pour 4 personnes 
Préparation : 20 mn 
Attente : 2 h Cuisson : 20 mn


Ingrédients: 
-4 oeufs, 120 g de sucre, 
-40 cl de lait, 1 gousse de vanille,
-1 pincée de sel- Pour le caramel 12 morceaux de sucre

Préparez une crème anglaise : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 
Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu´à ce que le mélange pâlisse. 
Versez progressivement le lait bouillant sur les oeufs battus après avoir retiré la gousse de vanille. 
Reversez le mélange dans la casserole.
Chauffez sur feu doux, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu´à ce que la crème nappe la cuillère.
Ne laissez surtout pas bouillir.Versez la crème dans des coupes individuelles et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. 
Fouettez les blancs d´oeufs additionnés de la pincée de sel.      
Lorsqu´ils sont montés en neige, mais encore fluides, incorporez progressivement le reste du sucre. 
Continuez à fouetter jusqu´à ce qu´ils soient fermes. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d´eau. 
A l´aide de deux cuillères à soupe, prélevez des portions de blancs en neige. Faites-les tomber délicatement dans l´eau bouillante.
Laissez-les pocher 2 mn en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les. Répartissez-les dans les coupes individuelles.
Placez les coupes pendant au moins 2 h au réfrigérateur. 
Au dernier moment, faites caraméliser les morceaux de sucre humectés de 2 cuil. à soupe d´eau.
Versez le caramel en filet sur les oeufs. Servez frais.

Pudding au pain
Pudding au pain
Pour 6 personnes:





Mettez 350g de mie de pain dans un récipient , versez dessus un litre de lait bouillant dans lequel on a fait fondre 200g de sucre ,couvrez et laissez tremper 30mn.
Passez au tamis et ajoutez 4 jaunes d´oeufs, un oeuf entier,100g de cerises ou abricots coupés en morceaux, les 4 blancs battus en neige.
Mettez le mélange dans un moule beurré, faites cuire au bain-marie 35 à 40mn.
Finissez la cuisson au four pendant 5 à 10mn si vous voulez. 
Démoulez et servez autour une sauce à la groseille ou crème au rhum.
On peut remplacer les fruits par des raisins de Corinthe ou de Smyrne qu´on a fait tremper 15mn à l´eau tiéde et égoutter.
On sert dans ce cas une crème sabayon, une crème à la vanille ou au rhum.


Soufflé à la vanille
        Soufflé à la vanille

Pour 4 personnes:




Mettre dans une casserole 
-70g de sucre en poudre,
-2 C.S. de farine, 2 jaunes d´oeufs; 
-délayez avec un verre de lait bouillant dans lequel on a mis infuser une gousse de vanille;
travaillez avec un fouet et mettez sur un feu doux;laissez bouillir 2 ou 3 mn; retirez du feu.
Ajoutez encore 2 jaunes d´oeufs et les 4 blancs battus en neige ferme.
Beurrez un moule, saupoudrez-le de sucre; versez-y le soufflé, qui doit remplir aux trois quarts seulement.
Faites cuire 15 à 20mn dans un four doux.Servez aussitôt.On peut remplacer la vanille par un zeste d´orange ou de citron.

Charlotte aux amandes
 Charlotte aux amandes

Pour 6 personnes 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 5 mn 
Réfrigération : 4 h

Ingrédients :
-10 feuilles de gélatine, 50 cl de crème anglaise, 50 cl de chantilly, 
-125 g de poudre d´amandes, 
-2 cuil. à soupe de fleur de lavande en sucre,
-2 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir, 3 cuil. à soupe de sucre glace .
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d´eau froide.Chauffez doucement la crème anglaise et incorporez la poudre d´amandes.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir.Incorporez délicatement la chantilly.
Tapissez les parois d´un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. 
Versez la crème et réservez au frais pendant 4 h.
Démoulez la charlotte, saupoudrez de sucre glace et parsemez avec les fleurs de lavande et les copeaux de chocolat.
 Conseil : pour une meilleure tenue, on peut garnir le fond de la charlotte de biscuits et non pas seulement sur les bords.

Crème brûlée
Crème brûlée

Pour 8 personnes 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 mn


Ingrédients: 
-7 jaunes d´oeufs, 7 dl de crème fraîche liquide, 
-25 cl de lait, 3 gousses de vanille, 150 g de sucre, 
-8 cuil. à soupe de sucre roux en poudre (cassonade)
Préchauffez le four à 80°COuvrez les gousses de vanille en deux sur toute la longueur et prélevez les graines.
Mettez-les dans un saladier avec les jaunes  d´oeufs et fouettez le tout.
Versez-y le sucre et mixez à l´aide d´un robot 5 mn, jusqu´à ce que le mélange pâlisse mais sans attendre qu´il mousse.
Ajoutez le lait et mélangez encore 1 mn, le sucre doit être fondu.
Versez enfin la crème fraîche et mélangez. Si besoin, laissez à l´écume le temps de disparaître.
Passez à travers une passoire fine ; les gros débris des gousses doivent être éliminés.
Versez 1,5 cm d´épaisseur de crème dans des petits plats en porcelaine.
Enfournez 25 mn. La crème doit être prise mais encore tremblotante quand on tapôte le moule. 
Laissez refroidir au réfrigérateur.Poudrez chaque plat d´une couche fine de cassonade.
Placez sous le gril du four très chaud, juste le temps que le sucre commence à fondre (1 mn). 
Remettez au frais. Conseil : lorsque vous mettez les crèmes au réfrigérateur, couvrez-les de papier film.

chef
          Charlotte Ardéchoise
-Pour 8 personnes
 Préparation : 45 mn Cuisson : 5 mn A faire la veille                                                                                                               
 Ingrédients: 
-24 biscuits à la cuiller, 400 g de chocolat noir ,
-150 g de brisures de marrons glacés, 6 oeufs, 
-250 g de beurre, 7 cl de rhum, 
-2 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel.
-Pour le décor 
-150 g de chocolat noir,1 cuil. à soupe d´huile,
-4 marrons glacés,Sucre glace
Faites fondre le chocolat avec 100 g de beurre au bain marie. Mélangez. 
Hors du feu, versez le beurre restant ramolli, les jaunes d´oeufs un par un et les brisures de marrons. 
Montez les blancs d´oeufs en neige avec du sel. A mi-parcours, ajoutez le sucre en pluie tout en les battant.
Incorporez-les en trois fois dans la préparation tiédie : La première fois, mélangez vivement le tout. 
Puis, en deux fois, soulevez-le délicatement. Versez le rhum et 5 cl d´eau dans une assiette creuse. 
Trempez-y les biscuits et disposez-les serrés dans un moule à charlotte de 16 cm, côté plat contre la paroi.
Remplissez-le de la préparation. Couvrez de film étirable.
Mettez au réfrigérateur jusqu´au lendemain. 
Préparez les copeaux avec le chocolat et l´huile. Démoulez au moment de servir. 
Garnissez de copeaux et de marrons glacés, puis saupoudrez de sucre glace. 
Conseil : pour faire les copeaux de chocolat, faites fondre 150 g de chocolat cassé en morceaux au bain-marie. 
Hors du feu, incorporez 1 cuil. à soupe d´huile. Mélangez bien pour le lisser. 
Versez-le ensuite en couche de 1,5 mm environ d´épaisseur sur plan de travail froid. 
Dès que le chocolat commence à prendre, poussez une spatule droit devant vous :
 le chocolat va se décoller tout en s´enroulant sur lui-même. 
Pour gagner du temps, vous pouvez également racler une tablette de chocolat ou, encore mieux, un morceau de "couverture"
 (un chocolat très riche en beurre de cacao et toujours utilisé par les pâtissiers) avec un épluche-légumes.
 Mais les copeaux seront bien plus petits.