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glaces

Glace à la vanille

glace à la vanille

Faites bouillir un litre de lait et laissez infuser dedans pendant 15 à 20mn une gousse de vanille. 

Mettez dans une casserole 300g de sucre et 10 jaunes d´oeufs, remuez avec une cuillère en bois jusqu´à ce que le mélange fasse un ruban.

 Versez peu à peu le lait bouillant en continuant à remuer et placez sur un feu doux pour faire épaissir la crème en ayant soin de ne pas la laisser bouillir. 

Passez la crème dans une passoire fine et laissez-la refroidir en la remuant de temps en temps; versez-la dans une sorbetière .


 Glace au café   

glace au café






Faites bouillir 1 litre de lait et faites infuser pendant 20mn 50g de café en grains grossièrement concassé. Passez le lait et procédez comme pour la glace à la vanille.


 Glace aux pistaches

glace aux pistaches
Pilez dans un mortier 125g de pistaches en mouillant avec une cuillerée de lait. Faites infuser cette pâte dans 1 litre de lait bouilli (vanillé à volonté); procédez comme la glace à la vanille.





 Glace au chocolat

glace au chocolat
Râpez 200g de chocolat et faites-le fondre avec un verre d´eau, 
ajoutez 1 litre de lait bouilli vanillé.
 Délayez 275g de sucre avec 8 jaunes 
d´oeufs, et procédez comme pour la glace à la vanille



Glace aux fraises

glace aux fraises
Épluchez 500g de fraises bien mûres, passez-les au tamis. 
Faites un sirop avec 1/2litre d´eau et 400g de sucre; quand il bout, ajoutez un jus de citron et un jus d´orange; retirez du feu.
Mélangez au sirop la purée de fraises, laissez refroidir et versez dans la sorbetière. En hiver, on remplace la purée de fraises par du jus en conserve.

 Glace à la fraise et au lait de coco

glace à la fraise et au lait de coco
Ingrédients : en utilisant toujours la tasse comme doseur
2 tasses de fraises fraiches ou congelées,1/2 tasse de sucre,
1/2 tasse de lait de coco 
1/4 tasse d´eau.
Dans un grand bol, verser tous les ingrédients fraises, lait de coco, sucre.A l´aide d´un mixer, mélanger le tout afin d´obtenir une crème onctueuse.Verser le mélange dans des coupes individuelles.Placer dans le freezer 5 heures et servir.


Sorbets au kirsch                                      

chef
Faites un sirop avec 300g de sucre et un litre d´eau. 
Glacez dans la sorbetière et ajoutez un grand verre de kirsch et
 2 jus de ciron. 
On peut remplacer le kirsch par du rhum, du marasquin, de la fine champagne.