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pâtisseries

langues de chat
Langues de chat

Mettez dans un saladier 125g de sucre en poudre + 125g de farine + 5g de poudre de vanille; mélangez en ajoutant peu à peu un quart de litre de crème fraîche. 
Quand la pâte est bien homogène battez en neige très ferme 4 blancs d´oeufs, mélangez-les aussitôt à la pâte.Chauffez légèrement une plaque de tôle, 
beurrez-la; saupoudrez d´un peu de farine.Disposez la pâte sur la tôle en bâtonnets de 8 cm de long, séparés les uns des autres.
On peut utiliser une douille.Faites cuire à four très chaud; les bords doivent être dorés et l´intérieur plus pâle.
Encore chaudes, enlevez avec un couteau, laissez-les refroidir sans les empiler.
On peut les conserver dans une boite en fer-blanc.

pain d'épices
Pain d´épices




Pour 6 personnes  Ingrédients: 
-500 g de miel, 500 g de farine de blé, 12 g de levure chimique, 
-1 cuil. à café de cannelle en poudre, 
-1 cuil. à café de girofle en poudre, 1 cuil. à café de badiane en poudre, 
-80 g de grains de blé ou de muesli, 
-30 g de beurre
 Préchauffez le four th.6 (180°C).Faites chauffer doucement le miel et ajoutez lui la farine. 
Mélangez, puis roulez en boule et laissez reposer 1 h.Pétrissez ensuite fortement la pâte en lui ajoutant la levure et les épices.
Ajoutez les grains de blé ou de muesli.Mettez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 30 mn.
Laissez refroidir avant de démouler. 
Conseil : pour que les grains de blé soient sur le dessus du pain d´épices, ajoutez-les à mi-cuisson.

merveilles
Merveilles

ingrédients :
-1 kilo de farine- 100 gr de sucre en poudre-
- 4 grandes cuillères à soupe d´huile
-1 bonne pincée de sel-1 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé- 8 œufs
- parfum : fleur d´oranger, vanille, alcool fort .Préparation : Dans un grand saladier, mélanger 
-1 kilo de farine -100 gr de sucre en poudre
- 4 grandes cuillères à soupe d´huile-1 bonne pincée de sel-1 sachet de levure chimique 
-2 sachets de sucre vanillé-8 œufs- parfum : fleur d´oranger, vanille, alcool fort .
Bien pétrir tous ces ingrédients.Rajouter de la farine si nécessaire pour durcir la pâte.
Mettre la pâte en boule et la frapper avec le rouleau à pâtisserie pendant 15 minutes
 ( 5 mn si vous êtes pressé)
Laissez reposer 15 minutes. Fariner la table et étaler la pâte au rouleau (épaisseur de 2 mm d´épaisseur environ)
Découper en morceaux.Faire frire dans un bain d´huile des 2 côtés.
Les retirer quand elles sont bien dorées et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

cake aux fruits confits
Cake aux fruits confits

Mettez dans une terrine deux oeufs entiers,125g de sucre en poudre,battez fortement; ajoutez 65g de miel fondu, puis 150g de farine, et continuez à battre cette pâte qui doit rester à moitié liquide ajoutez des fruits confits.
 Laissez-la reposer une petite heure; à l´aide
 d´une petite cuillère,disposez la pâte sur une tôle bien beurrée, et faites cuire dans un four modéré sans laisser brûler; 
le cake doit avoir une belle teinte dorée.
Il se durcit en refroidissant sur une assiette; on le conserve ensuite dans des boîtes en fer-blanc.


brioche anglaise
Brioche anglaise

4 personnes-100g de farine, un oeuf, une tasse à thé de crème fraîche liquide, une pincée de sel, du sucre (2 à 3 C.S.).
Mettre les ingrédients dans un récipient,mélangez le tout.
Ajoutez la moitié d´un petit paquet de levure.Remuez encore et versez cette pâte sur une tôle beurrée.
Laissez cuire environ une demi-heure à four chaud. Une fois cuit ,saupoudrez de sucre.

chef
Languettes pour le thé

Maniez une demi-livre de bonne farine,200g de beurre frais,et un verre de crème fraîche.Salez.
Lorsque la pâte est bien travaillée, vous l´abattez au rouleau et la découpez en languettes que vous disposez sur une plaque huilée 
ou farinée.Il faut une demi-heure de cuisson.Ces bâtons sont meilleurs servis tièdes.

tarte au citron
Tarte au citron

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn 
Ingrédients
-200 g de pâte sablée sucrée,
-2 cuil. de farine Pour la garniture 6 jaunes d´oeufs, 100 g de sucre, 
-3 citrons non traités, 2 cuil. à café de farine, 2 brins de menthe.
 Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte en laissant dépasser les bords de 2 ou 3 cm. 
Humectez-les d´eau froide, repliez-les et décorez-les. 
Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez-le de haricots secs. Glissez le moule au four et laissez cuire pendant 20 mn.
Dans un bol, battez les jaunes d´oeufs et le sucre, jusqu´à ce que le mélange coule comme un ruban, lorsqu´on soulève les fouets. 
Ajoutez la farine, le zeste râpé d´un citron et le jus des 2 citrons. Placez le bol dans un bain-marie. 
Faites cuire la crème, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu´à ce qu´elle épaississe et nappe la cuillère.
Remplissez-en le fond de tarte. Faites cuire au four 15 mn. Laissez tiédir avant de démouler. 
Décorez de fines tranches de citron et de feuilles de menthe. Servez tiède ou froid.
 Conseil : Pour façonner les bords de la tarte, repliez la pâte sur elle-même en appuyant du bout des doigts.
 Pratiquez ensuite sur ce bord des entailles géométriques avec la pointe d´un couteau.

tarte coco
Tarte Coco

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn


Ingrédients 250 g de pâte sablée
-2 cuil. à soupe de crème fraîche, 300 g de noix de coco râpée, 
-100 g de sucre semoule, 2 oeufs, 20 g de beurre + 15 g pour le moule, 
-1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, ,
-1 pincée de muscade râpée,  Le zeste d´un citron vert 
Abaissez la pâte, foncez-en un moule à tarte beurré, réservez au frais. Préchauffez le four th. 7 (210°C). 
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Dans une jatte, rassemblez les jaunes d´oeufs, le sucre, le beurre, la crème fraîche,la noix ce coco, la vanille, la muscade, la cannelle et le zeste de citron râpé. Mélangez intimement. 
Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème.
Garnissez la pâte de ce mélange et faites cuire 10 mn puis baissez le four à 6 (180°C) et prolongez la cuisson 10 mn. 
Servez tiède ou froid. Conseil : si vous en avez la possibilité, utilisez de la noix de coco fraîche car elle a plus de goût.

beignets
Beignets








Ingrédients:
-250 g de farine, 4 œufs, 3/4 de litre de lait, sel, 
-2 cuillerées d´eau-de-vie.
Préparation :
-Dans 250 g de farine, mettre 4 jaunes d´œufs, 
-2 cuillerées d´eau-de-vie, une pincée de sel, 
délayer avec 3/4 de litre de lait; passer au tamis et, 30 mn 
avant d´employer, 
mettre les blancs d´œufs battus en neige.Avec cette proportion, on a environ 2 douzaines et demie de beignets.


Suite 1                                                                                      

tarte maltaise
Tarte Maltaise

-Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Attente : 2 h Cuisson : 1 h 

Ingrédients 
Pour la pâte 
-100 g de beurre, 200 g de farine, 2 jaunes d´oeufs, 80 g de sucre + 
-15 g pour le moule, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel 
Pour la garniture 75 g de confiture 
d´oranges, 2 oranges non traitées, 25 cl de crème fraîche, 200 g de sucre,   3 oeufs, Quelques cerises confites
 Préparez la pâte : Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les jaunes d´oeufs, mélangez le tout 
et incorporez petit à petit la farine tamisée. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la  d´aluminium et faites reposer au frais 2 h.
 Râpez finement le zeste des oranges et mettez de côté. Epluchez les oranges à vif en éliminant la peau blanche puis tranchez-les en rondelles.Faites un sirop : Mettez à bouillir 20 cl d´eau et 100 g de sucre 10 mn. 
Plongez-y les rondelles d´oranges et laissez pocher 3 à 4 mn. 
Egouttez les rondelles d´oranges sur une grille. 
Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Etalez la pâte et garnissez-en un moule préalablement beurré. 
Garnissez le fond de pâte de confiture d´oranges. Mélangez la crème avec les oeufs, 100 g de sucre et le zeste râpé des oranges.
 Versez dans le moule, lissez la surface et mettez à cuire 40 mn dans le four chaud.
 Baissez le four sur thermostat 6 (180°) à mi-cuisson.
 Laissez refroidir et décorez-la des rondelles d´oranges et des cerises confites.