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pizzas

chef
PÂTE À PIZZAS
Pour 6 personnes.
 Préparation: 35 mn. Cuisson : 15mn
Ingrédients :
-1kg de farine, 6 à 8 c.s d´huile d´olive,
- 42 g de levure de boulanger, 
-Un peu de lait tiède20 ml de lait,  Sel
Préparation : .Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Dans un saladier mettre la farine tamisée, faire une fontaine . 
Verser l´huile, la levure et le lait. Pétrir et ajouter le sel en cours de pétrissage (ne jamais mettre la levure en contact direct avec le sel). 
A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne plus coller aux doigts.
Laisser reposer la pâte à l´abri des courants d´air et dans une atmosphère
 tiède jusqu´à ce qu´elle ait doublé de volume.(environ 1 heure
À ce moment, abaisser la pâte sur une plaque ou
 2 plaques suivant épaisseur de la pâte , huilée et la garnir  à son goût.

                 

pizza margherita



Pizza margherita                     
 -Pour 1 pizza        Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 5 min
1 pâte à pizza• 1 louche de sauce tomate• 1 boule de mozzarella de bufflonne• 1 filet d’huile d’olive• 1 branche d’origan• sel, poivre
Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. 
L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. Étaler la sauce tomate sur la pâte.
 Ajouter la mozzarella en tranches. Arroser d’un filet d’huile d’olive. 
Enfourner 5 minutes. À la sortie du four, parsemer de basilic.

pizza de la mer
Pizza de la mer                         
Ingrédients (pour 2 ) :                                                                     

1 Pâte à Pizza en boule-
-4 Gambas-4 Moules-4 **Télines
-80 g de Poulpe cuit-80g de Calamar cuit  
-Sauce Tomate à Pizza  Mozzarella-
-8 Tomates cerise-Herbes                               
Préparation :
- Préparer la pâte en l'étalant entre les mains à la manière du pizzaiolo 
- Ajouter d'abord la sauce tomate à pizza sur presque toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 2 cm
- Ajouter ensuite les ingrédients qui vont cuire ou re-cuire avec la pizza : gambas, poulpe, calamar
- Parsemer avec des copeaux de mozzarella sur l'ensemble, avec quelques herbes ciselées
Cuisson :
- Faire cuire dans un four très chaud (250°) pendant 1/4 d'heure
- Juste avant la fin de cuisson, faire ouvrir les coquillages (moules et tellines)
- Répartir les coquillages sur la pizza
- Servir dans les assiettes spéciales pizza en coupant la pizza en deux
- Servir avec un peu de citron et de l'huile d'olive pimentée
**"Telline est le nom vernaculaire porté par plusieurs espèces de mollusques bivalves dont le genre Tellina. 
En France la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes ne reconnaît 
sous ce nom que les espèces des genres Apolymetis, Donax, Macoma, Tellina. Wikipédia**

                

pizza végétarienne
 Pizza la végétarienne                                  
Pour 1 grande pizza                                       
Temps de préparation : 15 min                         
Temps de cuisson : 25 min
1 pâte à pizza• 1 louche de sauce tomate•
 1 poivron• 1 courgette• 1 aubergine• quelques feuilles de basilic• 3 càs d’huile d’olive
Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. 
L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes.
 Éplucher le poivrons et le couper en lamelles.
 Le faire confire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le basilic pendant 20 minutes à couvert.
 À l’aide d’une mandoline, couper la courgette en tranches très fines et l’aubergine en tranches épaisses.
 Badigeonner les tranches d’aubergine avec l’huile d’olive et les déposer sur un grill pendant 5 minutes de chaque côtés. 
Étaler la sauce tomate sur la pâte et répartir tous les légumes. Enfourner pour 5 minutes.
On peut préparer les poivrons confits en quantité et les conserver dans un bocal avec de l’huile d’olive. 


pizza calzone
Pizza calzone              

Pour 1 grande pizza                             
Temps de préparation : 5 min                          

Temps de cuisson : 10 min
• 1 pâte à pizza• 1 louche de sauce tomate• 
1 fond de jambon• 1 boule de mozzarella de bufflonne• 50 g de parmesan• 
1 filet d’huile d’olive• quelques feuilles d’origan
Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide.
 L’étaler encore à sa taille définitive (pas trop fine) et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. 
Couper le jambon et la mozzarella en dés. Étaler la sauce tomate sur la moitié de la pâte et ajouter les dés de jambon et de mozzarella.
 Ajouter le parmesan râpé et parsemer d’origan. Badigeonner le pourtour avec un peu d’eau et replier la pâte pour former un chausson.
 Bien souder les bords. Déposer un peu de sauce tomate sur le dessus et enfourner pour 10 minutes.
Un classique qui plaît souvent aux enfants avec son coeur coulant obtenu grâce au mélange mozzarella et parmesan râpé.
Pour une version plus riche, on peut ajouter un oeuf.


pizza blanca verde
   Pizza bianca verde                          
 Pour 1 grande pizza                                  
Temps de préparation : 5 min  Temps de cuisson : 5 min                             


1 pâte à pizza• 6 càs de pesto de basilic• 1 courgette• 2 poignées de roquette• 30 g de parmesan• 
quelques feuilles de basilic
• 1 filet d’huile d’olive• sel, poivre

Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide.
 L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. 
À l’aide d’une mandoline, trancher très fin la courgette. Étaler le pesto de basilic sur la pâte.
 Disposer les tranches de courgettes et enfourner pour 5 minutes.
 À la sortie du four ajouter la roquette. Parsemer de copeaux de parmesan, de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Selon la saison, on peut varier la composition du pesto et les légumes utilisés. 
Par exemple, un pesto de cresson, des asperges vertes 
et des pousses d’épinard. 


pizza bianca
  Pizza bianca                       
 
Pour 1 grande pizza                                      
 Temps de préparation : 5 min  Temps de cuisson : 5 min                                    
1 pâte à pizza• 1 branche de romarin• 2 càs d’huile d’olive• fleur de sel, poivre
Préchauffer le four à 250°C.

Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. 
L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. 
Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de romarin, de fleur de sel et de poivre. Enfourner 5 minutes.
Une recette basique qui ressemble très fort à la foccacia. On peut servir cette pizza avec un assortiment de charcuterie italienne.



pizza la forestière
Pizza la forestière                         

Pour 1 grande pizza                              
Temps de préparation : 10 min                       
Temps de cuisson : 5 min                   
• 1 pâte à pizza• 250 g de mélange de champignons
• 1 boule de mozzarella de bufflonne• 1/2 oignon
• 1 bouquet de persil• 2 gousses d’ail• 1 filet d’huile d’olive
Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide.
 L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. 
Hacher l’oignon et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
 Hacher l’ail et le persil. Essuyer les champignons et les couper en quartiers et grosses lamelles. Dans la poêle, ajouter les champignons, l’ail et le persil.
 Étaler la sauce tomate sur la pâte. 
Ajouter les champignons. 
Disposer la mozzarella coupée en tranches et enfourner pour 5 minutes. 
Parsemer de persil frais.
Pour cette pizza qui sent bon les sous bois, ne pas hésiter à mélanger les champignons en fonction de la cueillette.


pizza rustica
Pizza rustica (la rustique)

Pour 1 grande pizza
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 8 min
• 1 pâte à pizza• 1 oeuf• 1 boule de mozzarella de bufflonne• 3 càs de crème fraîche• 3 càs de parmesan
• 3 tranches de jambon de parme• tomates confites• 1 filet d’huile d’olive• quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler en faisant des bords hauts. 
La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. 
L’étaler encore à sa taille définitive en remontant les bords et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. 
Battre l’oeuf avec la crème fraîche, le parmesan et la mozzarella coupée en petits cubes.
Étaler ce mélange sur la pâte et enfourner 8 minutes. À la sortie du four disposer les tranches de jambon de parme, les tomates confites et parsemer de basilic.
Pour cette pizza qui se rapproche un peu de la quiche lorraine, il faut une pâte assez épaisse avec des bords hauts et éviter le “jeter” de pizza dans le four façon pizzaïolo. Soit on jette la pizza avant et on verse l’appareil ensuite, soit on place la pizza dans une tourtière.


pizza romaine
Pizza romaine                         

Pour 1 grande pizza                             
Temps de préparation : 5 min                          
Temps de cuisson : 5 min                        
1 pâte à pizza• 1 louche de sauce tomate• 
1 boule de mozzarella de bufflonne• 6 filets d’anchois
• 1 càs de câpres• 1 filet d’huile d’olive• quelques feuilles de basilic
Préchauffer le four à 250°C.

Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide.
 L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. 
Étaler la sauce tomate sur la pâte. 
Ajouter la mozzarella en rondelles, les filets d’anchois, les câpres. 
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 5 minutes.
Pas de variante pour cette pizza traditionnelle mais attention à l’appellation ! 
Si vous êtes à Naples et que vous voulez une pizza avec anchois et câpres il faut demander une romaine,
 par contre si vous êtres à Rome, il faut demander une napolitaine !


pizza marinara
Pizza marinara                          

-Pour 1 pizzaTemps de préparation : 5 minTemps de cuisson : 5 min                                                                                                                                     1 pâte à pizza• 1 louche de sauce tomate• 1 gousse d’ail• quelques feuilles de basilic• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre
Préchauffer le four à 250°C.
Retravailler un peu la pâte avant de l’étaler. La laisser reposer encore 15 minutes sous un linge humide. 
L’étaler encore à sa taille définitive et si possible la laisser encore reposer 15 minutes. Couper l’ail en fines lamelles. 
Étaler la sauce tomate sur la pâte. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 5 minutes. À la sortie du four, parsemer de basilic.
La marinara est à l’origine de la pizza à Naples. Encore aujourd’hui, les puristes considèrent que la marinara et la margherita sont les seules pizzas dignes de ce nom.
Cette pizza d’une grande simplicité est un vrai délice surtout avec une sauce tomate maison.