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porc

cervelas gratinés
Cervelas gratinés

Pour 6 personnes
 Préparation : 10 mn 
Cuisson : 35 mn

Ingrédients
-6 cervelas:4 échalotes, 
-25 g de beurre, 
-3 dl de vin blanc sec, 
-150 g de gruyère râpé, Sel, poivre
Coupez les cervelas en deux dans le sens de la longueur.Epluchez les échalotes, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole avec le beurre, laissez-les fondre doucement puis mouillez avec le vin blanc,faites bouillir et réduire de moitié. 
Versez dans un plat à four, disposez les cervelas dans le plat, salez, poivrez,saupoudrez de gruyère râpé et mettez à cuire 15 minutes à bon four 240° (thermostat 8). Servez avec des frites.
Conseil : de la qualité du vin dépendra la qualité de la sauce, choisissez donc un vin qui cuise sans devenir acide à la cuisson.


choucroute
Choucroute





Prenez 500g de choucroute.Mettez dans une casserole des bardes de lard, jetez la choucroute très légèrement dans la casserole, ajoutez une cuillerée de saindoux et un morceau de lard fumé, une gousse d´ail, un oignon, un bouquet garni, quelques baies de genévrier, une carotte coupée en rondelles, sel, poivre.
Mouillez avec un grand verre d´eau, une C.S. de vin blanc.On peut remplacer l´eau par du bouillon.
Laissez cuire doucement pendant 4 h. au moins, sans découvrir; tout le liquide doit être absorbé.
Servez la choucroute sur un plat chaud, secouez-la en la prenant pour égouter le saindoux.
Garnissez à volonté avec de jambon et des saucisses, petit salée.



côtes de porc aux champignons
Côtes de porc aux champignons

Pour 8 personnes Préparation : 30 mn
 Cuisson : 50 mn
Ingrédients 
-8 côtes de porc, 2 cuil. à soupe de paprika et de curry, 
-60 g de beurre, 2 cuil. d´huile, Sel, poivre.
Pour la garniture 
-300 g de champignons de Paris, 4 gros oignons,
-2 petites boîtes de concentré de tomates, 150 g de crème fraîche, 
-1 cuil. à soupe de farine, 10 cl de vin blanc,40 g de beurre, Sel, poivre.
Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles. Mettez-les à revenir dans 40 g de beurre. Salez, poivrez.
Laissez cuire jusqu´à ce que le jus de cuisson soit évaporé (environ 10 mn). Saupoudrez alors de farine. 
Mélangez bien et ajoutez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement à feu moyen en mélangeant. 
Mettez de côté. Mélangez le paprika et le curry. Salez peu et poivrez. 
Saupoudrez-en les côtes de porc.
Faites cuire et dorer les côtes quatre par quatre dans une large poêle où vous aurez fait chauffer 30 g de beurre et une cuillerée d´huile pour chaque série. Comptez 4 à 5 minutes sur chaque face.Disposez les côtes de porc au fur et à mesure de leur cuisson dans un plat à gratin. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles et répartissez-les entre les côtes de porc. 
Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Jetez la graisse de cuisson de la poêle et déglacez les sucs avec le vin blanc en les grattant à la spatule. Ajoutez-y le concentré de tomates et mélangez. Versez cette sauce sur les côtes de porc ainsi que la préparation aux champignons, couvrez d´une feuille d´aluminium et laissez cuire 20 mn dans le four. Découvrez à mi-cuisson.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson et accompagnez de riz ou de pâtes fraîches.


Potée paysanne
Potée paysanne

Pour 4 personnes 
Préparation : 30 mn  Cuisson : 2 h 40 mn
Ingrédients 
-1 kg de palette de porc demi-sel, 
-500 g de poitrine salée, 300 g de lard fumé, 
-1 saucisson fumé (type Morteau), 6 saucisses fumées
Légumes et assaisonnement 300 g de haricots blancs secs, 1 chou,6 pommes de terre, 6 carottes, 3 navets, 3 poireaux, 1 oignon, 2 gousses d´ail,  
1 bouquet garni, 2 clous de girofle, Sel, poivre.
Faites dessaler la palette et la poitrine dans de l´eau froide pendant 12 heures, en changeant l´eau deux ou trois fois. 
Faites tremper les haricots également pendant 12 heures.
Epluchez l´oignon et l´ail. Piquez l´oignon des clous de girofle. 
Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez-le en quartiers et supprimez le coeur dur. Rincez-le bien.
Nettoyez les poireaux et lavez-les plusieurs fois.Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Rincez-les
Dans un faitout, versez 4 litres d´eau. Placez-y la palette et la poitrine dessalées, le lard fumé, le chou coupé en quartiers, l´oignon piqué des clous de girofle, l´ail et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez puis laissez cuire doucement pendant 2 h.
 Ajoutez alors les haricots égouttés, les carottes, les navets, les poireaux liés avec du fil de cuisine, les saucisses et le saucisson fumé (sans le piquer). Salez et poivrez. Laissez cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire séparément les pommes de terre dans de l´eau salée et du bouillon, à parts égales. Quand tous les légumes sont cuits, disposez-les, ainsi que les viandes, dans une soupière.
Arrosez-les du bouillon de cuisson des viandes, des légumes et de celui des pommes de terre. 
Servez sans attendre.


potée lorraine
Potée Lorraine

Pour 8/10 personnes
 Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h 10 mn
Ingrédients 
-1 kg de palette de porc demi-sel, 
-600 g de poitrine fraîche, 600 g de travers de porc frais, 
-400 g de carré de porc fumé, 2 saucissons à cuire, 
-1 chou, 8 pommes de terre, 8 carottes, 6 navets, 6 poireaux.
Pour la cuisson et l´assaisonnement 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d´ail, 1 bouquet garni, Sel, poivre
Faites dessaler la palette dans de l´eau froide pendant 2 heures. 
Pelez l´oignon. Piquez-le des deux clous de girofle. Nettoyez le chou. 
Coupez-le en quatre. Nettoyez les pommes de terre, les carottes et les navets. Rincez soigneusement les poireaux.
Liez-les avec du fil de cuisine. Dans un grand faitout, rassemblez la palette, la poitrine, les travers et le carré de porc, l´oignon piqué des clous de girofle, la gousse d´ail, le céleri et le bouquet garni. Versez 4 l d´eau froide. Poivrez.
Laissez cuire 1 H 30. Ecumez au début de l´ébullition. Ce temps passé, ajoutez les carottes, les navets, les quartiers de chou et les poireaux liés. Faites cuire 20 minutes. Goûtez le bouillon et salez si nécessaire. Ajoutez enfin les pommes de terre épluchées, ainsi que les saucissons, sans les piquer. Faites cuire 20 minutes de plus.
Disposez les viandes découpées et les légumes dans un grand plat. Arrosez-les de bouillon.
 Présentez en même temps un pot de moutarde à l´ancienne et un bol de gros sel.