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riz-pâtes

risotto
Risotto








Lavez 125g de riz, égouttez-le ,séchez-le dans un linge propre.Mettez dans une casserole un oignon haché,beurre (valeur d´un oeuf); quand l´oignon commence à blondir, ajoutez le riz, mélangez sur le coin du fourneaux avec la cuillère de bois pour que le riz s´imprègne bien de beurre; mouillez ensuite avec un bon verre de bouillon, couvrez et laissez cuire à petit feu ou au four pendant 20mn.
Si le liquide est tout absorbé, ajoutez pendant la cuisson un peu de bouillon.
Mélangez alors au riz, 30g de parmezan râpé (ou de gruyère) et 100g de purée de tomates.


chef
Riz Tosca

Lavez à plusieurs eaux une certaine quantité de riz; on compte environ deux cuillerées à soupe de riz par personne.dans une cocotte faites fondre un gros morceau de beurre, jetez-y le riz bien égoutté et faites-le dorer en le remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez alors de l´eau pour qu´il baigne , salez, couvrez. faites cuire à feu modéré sans remuer, secouez la cocotte 2 ou 3 fois pendant la cuisson, qui doit durer 20 à 25mn.Si le riz dessèche trop,
 rajoutez un peu d´eau chaude. 
Il ne doit pas rester de liquide une fois la cuisson achevée. 
Servez avec un bon morceau de beurre frais ou du jus de viande.



salade de riz à l'espagnole
Salade de riz à l´espagnole

Pour 4 personnes 
Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients 200 g de riz long, 12 grosses moules, 150 g de chorizo, 
1/2 poivron vert, 4 tomates, 1 gousse d´ail, 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 8 cuillérées à soupe d´huile d´olive, Quelques brins de persil, Sel.
Mettez le riz dans une casserole. Versez dessus deux fois son volume d´eau froide salée. 
Portez à ébullition et couvrez. 
Faites cuire 18 à 20 minutes jusqu´à ce que toute l´eau soit absorbée, puis laissez le riz refroidir.
 Entre-temps, rincez les moules. Les mettre dans un faitout. Couvrez.
 Faites-les ouvrir 5 minutes à feu vif. Décoquillez-les. 
Coupez les tomates en deux et retirez les graines, puis coupez-les en dés ainsi que le demi-poivron. 
Coupez le chorizo en rondelles. Retirez la peau. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus de citron,
 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules, l´ail pressé et l´huile. 
Ajoutez le riz, les dés de tomates et de poivron, les moules et le chorizo. 
Mélangez bien. Parsemez de persil et servez frais.


salade de tagliatelles au chou
Salade de tagliatelles au chou

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 mn                                                                                                                                                                                        Ingrédients 250 g de tagliatelles, 300 g de chou vert, 150 g de jambon cru en une seule tranche, 
1 citron, 2 brins de basilic, 1 gousse d´ail,  3 cuil.à soupe  d´huile d´olive, Sel, poivre.
Nettoyez le chou, rincez-le et coupez-le en quartiers. Détaillez les feuilles en lanières régulières. 
Egouttez-les avec soin.
 Pelez la gousse d´ail. Faites-la revenir dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d´huile. 
Lorsqu´elle est dorée, ajoutez-y les lanières de chou. Arrosez du jus du citron. Salez et poivrez. 
Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps pour que le chou cuise régulièrement.
 Plongez les tagliatelles dans un faitout d´eau bouillante salée.
 Laissez-les cuire 8 à 10 minutes, selon que vous les aimez plus ou moins fermes. Egouttez-les. Versez-les dans un saladier. 
Arrosez-les de 2 cuil. à soupe d´huile d´olive. Salez-les et poivrez-les.
 Parsemez-les de la moitié du basilic finement ciselé et mélangez délicatement. Versez ensuite le chou sur les pâtes.
Ajoutez le jambon cru détaillé en bâtonnets et décorez du reste de basilic. 
Conseil : pour tailler les feuilles de chou en lanières, superposez-en deux ou trois, roulez-les sur elles-mêmes et 
coupez-les avec un couteau 


macaronis au fromage
Macaroni au fromage





Faite cuire 200g de macaroni dans 1 1/2 d´eau bouillante salée;laissez bouillir assez fortement pendant 15 à 20mn. Egouttez sans laisser refroidir; ajoutez 100g de gruyère râpé, 75g de beurre fin,mêlez bien le tout.
On peut augmenter la quantité de fromage; on peut aussi faire cuire le macaroni dans du bouillon gras; dans ce cas, il faut 1 l. de bouillon pour 250g de macaroni; celui-ci absorbe tout le liquide pendant la cuisson. Assaisonnez.


nouilles sauce tomate
Nouilles sauce tomate





Faites blanchir des nouilles 80mn dans l´eau salée; laissez gonfler 10mn et égouttez.
Préparez une sauce tomate en faisant cuire des tomates avec sel, poivre, thym, laurier; passez à la passoire; mettez la sauce dans une casserole avec un bon morceau de beurre et un peu de jus de viandepuis versez-la sur les nouilles et laissez mijoter quelques minutes dans la casserole.

Ce plat peut accompagner un rôti de veau.



pâtes à la provençale
Pâtes à la provençale






Faites cuire à l´eau salée des nouilles, des macaronis ou des coquilles; égouttez-les, mettez-les dans un plat chaud. Vous avez, d´autre part, mis dans une poêle un bon morceau de beurre et une ou deux cuillères d´huile, du lard coupé en petits dés; laissez cuire quelques minutes , versez sur les pâtes et servez.